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Receta para hacer Stollen (Pan dulce alemán)

Excelente para las festividades navideñas. El Stollen es un delicioso pan que llevas muchas frutas confitadas, te va a encantar su sabor y textura, sorprende a tus familiares y amigos siguiendo nuestro paso a paso.

Ingredientes para el pan dulce alemán:

Fruta macerada

  • 160 gramos de pasas
  • 80 gramos de arándanos
  • 60 gramos de naranja escarchada
  • 40 gramos de limones escarchados
  • ralladura de 1 limón
  • 100 ml de ron o de agua

Preparado

  • 100 gramos de harina todo uso
  • 21 gramos de levadura fresca u 7 gramos de la seca
  • 75 ml de leche
  • 1 cucharadita de azúcar

Masa

  • 200 gramos de harina de todo uso
  • 1 yema
  • 1 huevo mediano
  • 50 ml de leche entera
  • 10 gramos de azúcar
  • 5 gramos de sal
  • 60 gramos de almendra molida
  • 1 pizca de especias de Stollen (canela, cardamomo, anís, clavo)
  • 1 rama de vainilla
  • 85 gramos de mantequilla sin sal
  • 60 gramos de almendra, fruta macerada
  • mantequilla al gusto para untar Stollen
  • azúcar glass al gusto para espolvorear el Stollen

Preparación del Stolen:

  • Rallamos el limón. Cortamos trocitos de limones y naranja escarchada.
  • En un recipiente colocamos la fruta escarchada, la ralladura de limón y añadimos las pasas.
  • Agregamos los arándanos, puedes sustituirlos con pasas, echa el ron, puedes usar agua también. Tapamos el recipiente y lo movemos, deja las frutas remojándose uno o tres días.
Frutas listas para macerar
Frutas listas para macerar
  • En otro recipiente, echa la levadura, agrega el azúcar, la leche templada y remueve hasta disolver la levadura.
  • Tamiza la harina de todo uso, remueve muy bien. Cierra el recipiente y deja que la mezcla suba triplicando su tamaño.
  • Para preparar la mezcla de especie del Stollen vamos a moler la canela, clavos, cardamomo y anís.
Especies para moler
Especies para moler
  • Tamiza la harina en el preparado de levadura, a 22 grados mi mezcla tardó en subir 30 minutos.  
  • Añadimos la almendra molida, un puñado de especias y la ramita de vainilla, echamos la azúcar, la sal. Mezclamos los ingredientes sin tocar la masa de abajo.
  • Echamos la leche fría, una yema y abrimos un huevo y ahora removemos todo muy bien.
  • Terminamos de hacer la bola de masa con la mano. Cerramos el recipiente y deja unos 20 minutos en reposo la masa.
  • Volcamos sobre la mesa la masa y la amasamos hasta que se vuelva uniforme, es una masa muy agradable.
  • Integramos la tercera parte de mantequilla a la masa.
  • Volvemos a echar otro trozo de mantequilla y lo integramos, luego lo que resta de mantequilla y la integramos.
Integrando la mantequilla
Integrando la mantequilla
  • Unos dieciocho minutos tardé en amasar, tú puedes tardar más o menos según tu habilidad.
  • Reposa la masa unos diez minutos y luego añade poco a poco la fruta (macerada con dos o tres días de antelación).
  • Echa las almendras (enteras).
  • Integra la fruta poco a poco, al principio se torna complejo hacerlo pero amasando y con paciencia lo vas a conseguir.
  • Coloca la masa nuevamente en el recipiente y deja que repose media hora. Vuelca la masa sobre la mesa pasado el tiempo y hornéala.
  • Puedes hacerlo de forma libre o utilizando un molde. Para hornearlo libre debes aplastarlo y hacer un lado más alto y otro más delgadito, colócalo en una bandeja para hornear y listo.
  • El mío lo voy a hornear en un molde y lo coloco en la bandeja para hornear. Lo dejo en reposo 20 minutos precalentando el horno con calor de arriba y abajo.
  • Mételo al horno durante 60 minutos o hasta que quede como te gusta. Si lo haces con el molde, pasado 20 minutos puedes retirarlo para que el pan se dore por arriba.  
Stollen en el horno
Stollen en el horno
  • Una vez dorado, sácalo del horno y colócalo en la rejilla para que se enfríe, aún estando muy caliente úntalo con mantequilla derretida y espolvoréalo con azúcar glass, también haz este proceso por arriba, envuelve en papel transparente.
  • Guárdalo en una bolsa y ciérrala muy bien, antes de comer el Stollen debes dejarlo madurar una o dos semanas en la nevera lo más alejado del congelador.
  • El mío estuvo madurándose doce días, lo sacamos de la bolsa y volvemos a espolvorearlo con azúcar.

Ya está listo nuestro delicioso Stollen, un sabor tierno y único, ciertamente requiere tiempo esta receta pero queda muy hermoso, atrévete y complace a tus familiares y amigos.

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