Excelente para las festividades navideñas. El Stollen es un delicioso pan que llevas muchas frutas confitadas, te va a encantar su sabor y textura, sorprende a tus familiares y amigos siguiendo nuestro paso a paso.
Ingredientes para el pan dulce alemán:
Fruta macerada
- 160 gramos de pasas
- 80 gramos de arándanos
- 60 gramos de naranja escarchada
- 40 gramos de limones escarchados
- ralladura de 1 limón
- 100 ml de ron o de agua
Preparado
- 100 gramos de harina todo uso
- 21 gramos de levadura fresca u 7 gramos de la seca
- 75 ml de leche
- 1 cucharadita de azúcar
Masa
- 200 gramos de harina de todo uso
- 1 yema
- 1 huevo mediano
- 50 ml de leche entera
- 10 gramos de azúcar
- 5 gramos de sal
- 60 gramos de almendra molida
- 1 pizca de especias de Stollen (canela, cardamomo, anís, clavo)
- 1 rama de vainilla
- 85 gramos de mantequilla sin sal
- 60 gramos de almendra, fruta macerada
- mantequilla al gusto para untar Stollen
- azúcar glass al gusto para espolvorear el Stollen
Preparación del Stolen:
- Rallamos el limón. Cortamos trocitos de limones y naranja escarchada.
- En un recipiente colocamos la fruta escarchada, la ralladura de limón y añadimos las pasas.
- Agregamos los arándanos, puedes sustituirlos con pasas, echa el ron, puedes usar agua también. Tapamos el recipiente y lo movemos, deja las frutas remojándose uno o tres días.
- En otro recipiente, echa la levadura, agrega el azúcar, la leche templada y remueve hasta disolver la levadura.
- Tamiza la harina de todo uso, remueve muy bien. Cierra el recipiente y deja que la mezcla suba triplicando su tamaño.
- Para preparar la mezcla de especie del Stollen vamos a moler la canela, clavos, cardamomo y anís.
- Tamiza la harina en el preparado de levadura, a 22 grados mi mezcla tardó en subir 30 minutos.
- Añadimos la almendra molida, un puñado de especias y la ramita de vainilla, echamos la azúcar, la sal. Mezclamos los ingredientes sin tocar la masa de abajo.
- Echamos la leche fría, una yema y abrimos un huevo y ahora removemos todo muy bien.
- Terminamos de hacer la bola de masa con la mano. Cerramos el recipiente y deja unos 20 minutos en reposo la masa.
- Volcamos sobre la mesa la masa y la amasamos hasta que se vuelva uniforme, es una masa muy agradable.
- Integramos la tercera parte de mantequilla a la masa.
- Volvemos a echar otro trozo de mantequilla y lo integramos, luego lo que resta de mantequilla y la integramos.
- Unos dieciocho minutos tardé en amasar, tú puedes tardar más o menos según tu habilidad.
- Reposa la masa unos diez minutos y luego añade poco a poco la fruta (macerada con dos o tres días de antelación).
- Echa las almendras (enteras).
- Integra la fruta poco a poco, al principio se torna complejo hacerlo pero amasando y con paciencia lo vas a conseguir.
- Coloca la masa nuevamente en el recipiente y deja que repose media hora. Vuelca la masa sobre la mesa pasado el tiempo y hornéala.
- Puedes hacerlo de forma libre o utilizando un molde. Para hornearlo libre debes aplastarlo y hacer un lado más alto y otro más delgadito, colócalo en una bandeja para hornear y listo.
- El mío lo voy a hornear en un molde y lo coloco en la bandeja para hornear. Lo dejo en reposo 20 minutos precalentando el horno con calor de arriba y abajo.
- Mételo al horno durante 60 minutos o hasta que quede como te gusta. Si lo haces con el molde, pasado 20 minutos puedes retirarlo para que el pan se dore por arriba.
- Una vez dorado, sácalo del horno y colócalo en la rejilla para que se enfríe, aún estando muy caliente úntalo con mantequilla derretida y espolvoréalo con azúcar glass, también haz este proceso por arriba, envuelve en papel transparente.
- Guárdalo en una bolsa y ciérrala muy bien, antes de comer el Stollen debes dejarlo madurar una o dos semanas en la nevera lo más alejado del congelador.
- El mío estuvo madurándose doce días, lo sacamos de la bolsa y volvemos a espolvorearlo con azúcar.
Ya está listo nuestro delicioso Stollen, un sabor tierno y único, ciertamente requiere tiempo esta receta pero queda muy hermoso, atrévete y complace a tus familiares y amigos.