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Receta de Sablé con crema de pistacho

Sablés con crema de pistacho

Los sablés con crema de pistacho son dos masas en forma de círculo rellenas de una crema de pistacho muy suave y dulce, se trata de unas singulares galletitas de masa muy firme y crujiente que pondrán a bailar tu paladar de todos los sabores que en ellas sentirás.

Ingredientes para el sablé:

Para la masa sablé:

  • 100 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de azúcar glas
  • 50 gramos de almendra molida
  • 80 gramos de harina
  • 1 pizca de sal

Para la crema:

  • 100 gramos de pistachos
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 0,5 Litros de leche
  • 10 gramos de azúcar vainillada
  • 125 gramos de azúcar
  • 40 gramos de Maicena
  • 4 yemas de huevo

Para el caramelo:

  • 130 gramos de azúcar y algo de agua
  • 30 gramos de almendra picada
  • 40 gramos de pistachos picados

Preparación de Sablé con crema de pistacho:

Para hacer la masa sablé:

  • Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas tamizado y batimos hasta tener una crema uniforme y blanquecina.
  • Añadimos las almendras molidas junto a la harina tamizada y la sal. Mezclamos hasta integrarlo perfectamente.
  • Ponemos la masa en un recipiente enharinado y tapamos con un papel film, reservamos en la nevera una hora.
  • Una vez pasado ese tiempo, ponemos la masa entre dos papeles de horno y estiramos hasta que tenga un grosor de entre 0,5 y 1 cm.
Estiramos la masa
Estiramos la masa
  • Formamos nuestros círculos con ayuda de un molde untado con mantequilla (si vemos que se pegan y se nos hace difícil dejamos otros 20 minutos la masa en la nevera o refrigerador).
  • Ponemos los círculos en una bandeja o rejilla de horno forrada y los tapamos con el propio aro de metal con los que los hemos cortado.
  • Precalentamos el horno a 160 grados y horneamos los sablés con el aro de metal durante 5 minutos. Luego, retiramos los aros y horneamos otros 10 minutos más.
  • Debemos tener cuidado cuando  sacamos del horno los sablés, son delicados, espera hasta que se enfríen, así podrás moverlos con suavidad.

Para hacer la crema de pistacho:

  • Ponemos los pistachos y el aceite en una picadora o batidora y trituramos hasta tener una crema lo más fina posible. Reservamos en la nevera tapándola con un papel film.  (Si nos queda muy seca podemos añadir un poco más de aceite)
  • Para la crema pastelera, en un cazo ponemos la leche con el azúcar vainillado a fuego medio hasta que hierva. Luego la reservamos.
  • Mezclamos en otro recipiente el azúcar con las yemas además de la maicena y lo batimos hasta que quede perfectamente ligado.
Azúcar para mezclar con las yemas
Azúcar para mezclar con las yemas
  • Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que nos quede un líquido totalmente uniforme.
  • Ahora que lo tenemos todo incorporado perfectamente lo ponemos a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que la crema engorde y tenga la textura que queremos. Retiramos del fuego y reservamos en la nevera tapada con un papel film.
  • Cuando ambas cremas estén bien frías las mezclamos. Es mejor hacerlo poco a poco poniendo parte de cada una de las cremas de cada vez hasta mezclarlas totalmente.

Para hacer el caramelo:

  • Ponemos el agua con azúcar en el cazo a fuego suave hasta que se forme un caramelo de color amarillo oscuro.
  • Forramos por dentro los aros de metal que usamos para los sablés con un poco de papel de horno y colocamos en el centro de cada aro unos frutos secos.
  • Volcamos un par de cucharadas del caramelo caliente en cada molde y cuando empieza a endurecer quitamos los aros. Y tras unos minutos tendremos nuestros caramelos listos.
Echando el caramelo en los moldes
Echando el caramelo en los moldes

Para montar nuestros deliciosos sablés de crema de pistacho:

  • Ponemos la base redonda de masa sable.
  • Colocamos con ayuda de una manga pastelera la crema encima.
  • Coronamos con un caramelo.

Y listo, ya tenemos nuestro postre tan único y especial, comparte con familiares y amigos esta súper receta y no dejes pasar la oportunidad para consentir con ellos a tus seres queridos.

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