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Receta de bollos de limón venecianos

Una masa con sabor a limón igual que su crema. Los bollos de limón venecianos son ideales como aperitivo o merienda de la tarde, te dejarán un sabor divino en el paladar y la masa es tan suave que viajaras a un lugar placentero.

Ingredientes de los bollos de limón venecianos:

Para hacer la masa:

  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 50 gramos de biga o prefermento
  • 65 gramos de leche entera
  • 1 huevo de talla M
  • 50 gramos de mantequilla sin sal
  • 45 gramos de azúcar
  • 3 gramos de sal
  • 6 gramos de levadura fresca
  • Ralladura de un limón

Para hacer la crema de limón:

  • 100 mililitros de leche entera
  • 1 yema de huevo
  • 35 gramos de azúcar
  • 15 gramos de harina todo uso
  • 15 gramos de zumo limón
  • 1 huevo y media cucharadita de leche para pintar bollos, ralladura de limón para el adorno

Preparación de los bollos de limón venecianos:

  • Hierve previamente la leche durante uno o dos minutos. Coloca más de la necesaria para prever lo que se evapore.
  • Coloca 75 gramos de leche tibia en una taza y añade la azúcar, la levadura y remueve hasta disolverla. Déjala en reposo unos diez a quince minutos para que se active la levadura.
  • Casca un huevo en la levadura y bátela, resérvala.
  • Prepara la ralladura de limón, hazlo lo más fino posible.
Ralladura de limón
Ralladura de limón
  • En un recipiente tamiza la harina, añade la azúcar restante y la sal, remueve.
  • Echa la levadura, saca la biga de la nevera y echa 50 gramos de ella a la masa, agrega la ralladura de limón y con ayuda de una cuchara remueve.
  • Termina de hacer la bola con la mano, tapa el recipiente y déjala en reposo veinte minutos.
  • Pasado el tiempo vuélcala sobre una mesa limpia y seca, amásala hasta que se cubra de ampollas.
  • Cuando veas que la masa está lisa y uniforme, agrega a ella la mitad de la mantequilla e intégrala.
  • Añade la mantequilla restante e intégrala a la masa.
  • Amasa durante dos o tres minutos más. Es agradable al tacto y nada pegajosa.
  • Pon la masa dentro del recipiente y déjala reposar media hora.
Masa lista
Masa lista

Para hacer la crema de limón:

  • En un recipiente pon la yema de huevo y echa la azúcar, bate ligeramente ambos ingredientes.
  • Añade la harina y remueve muy bien.
  • Pon en un recipiente aparte la leche y el azúcar restantes, llévalas a ebullición y echa rápidamente la leche por encima de la mezcla de la yema y remueve muy bien con ayuda de una varilla.
  • Pon la mezcla en la olla donde herviste la leche, a fuego medio bajo cuece hasta que espese, deber removerla siempre para evitar grumos al fondo. Una vez espesa retírala del fuego y añade el zumo de limón, intégralo a la crema.
Echando el zumo de limón
Echando el zumo de limón
  • Pon la crema en un plato y tápala con film transparente, debe estar en contacto con la crema y resérvala.
  • Pasados treinta minutos deshincha la masa y vuelve a ponerla en el recipiente para que duplique el tamaño.
  • Deshincha la masa nuevamente, pésala y divídela en nueve trozos de igual peso, de cinco gramos cada uno.
  • Haz bolitas, colócalas en una bandeja forrada con papel para hornear. Tápalas con film transparente y deja que suban duplicando su tamaño.
  • Cuando falten veinte minutos enciende el horno con calor de arriba y abajo a 180 gramos, diez minutos antes de meterlos, con ayuda de una tijera córtalos por arriba en forma de cruz y separa ligeramente las puntas del corte. Dentro de las aberturas, coloca la crema hasta gastarla toda.
  • Casca un huevo y bátelo con media cucharada de leche, unta los bollitos con esta mezcla.
  • Hornea los bollitos unos veinte o veinticinco minutos, sácalos del horno, espolvoréalos con ralladura de limón, enfríalos sobre una rejilla.
  • Guárdalos en una bolsa para conservarlos.

Divinos los bollitos de crema de limón, perfectos para una tarde de té o café con amigos.

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