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Receta de pan casero con masa madre

Pan con masa madre

Siempre tener pan en la mesa para acompañar las comidas o un buen postre es vital, o simplemente para una buena merienda con café o té. Por esa anímate a realizar esta receta de pan casero con masa madre y no te arrepentirás.

Ingredientes de pan casero con masa madre

  • 150 g agua
  • 10 g levadura fresca o 3,2 g levadura de panadería seca
  • 10 g leche en polvo
  • 6 g sal
  • 20 g mantequilla
  • 200 g al 150% hidratación masa madre
  • 300 g harina de fuerza
  • 15 g miel

Preparación de pan casero con masa madre

  • Se prepara 200 g de masa madre 150% hidratación. Para ello se necesita 100 g de agua, 60 g de harina y 40 g de masa madre 100% hidratación.
  • Los 40 g de masa madre hay que separar en su pico de actividad, es decir en el momento cuando después de haber subido al máximo empiece a hundirse en el centro. Coloca esos 40 g de masa madre en un recipiente.
  • Agrega 100 g de agua y luego 60 g de harina y vuelve a remover.
  • Deja en reposo hasta que la superficie se llene de burbujitas. A 20 o 24°C tardará de 2 a 2h30.
Masa en reposo
Masa en reposo
  • Una vez que la masa madre esté lista, echa en un vaso 50 g de agua templada, 15 g de miel y 10 g de levadura fresca desmenuzada.
  • Remueve y deja en reposo durante 10 minutos para que se active la levadura.
  • A su vez, coloca en un recipiente 300 g de harina.
  • Añade 6 g de sal y 10 g de leche en polvo y remueve para que los ingredientes se mezclen.
  • Cuando la levadura se haya activado, empieza a preparar la masa.
  • Añade a la harina masa madre.
  • Agrega 100 g de agua fría y remueve.
Harina con masa madre
Harina con masa madre
  • Añade 20 g de mantequilla a temperatura ambiente e intégrala a la masa.
  • Coloca la masa sobre una superficie limpia y seca.
  • Amasa con la técnica bertinet hasta que la superficie de la masa quede lisa y se cubra de ampollas.
  • Vierte un chorrito de aceite de oliva en el fondo y las paredes del recipiente.
  • Pon la masa dentro y déjala en reposo hasta que suba casi el doble. A 20 o 24 tardará aproximadamente 1 hora. A 30°C tardará media hora.
  • Pasado tiempo amasa la masa durante unos 20 segundos, solo para deshincharla, y vuelve a dejarla en reposo hasta que duplique su tamaño.
  • Con ayuda de una brocha unta con aceite de oliva el molde.
  • Espolvorea la mesa con harina. Coloca la masa sobre la mesa.
  • Amásala un minuto. Vigila que la superficie de la masa se cubra solo con una fina capa de harina cuya función es evitar que la masa se te pegue a la mesa. Moldea el pan.
Moldeando el pan
Moldeando el pan
  • Coloca el pan en el molde y deja hasta que triplique su tamaño. Para que no se te reseque por arriba, mételo en una bolsa de plástico. A 23°C tarda como 1h30.
  • Cuando veas que le falten unos 20 o 30 minutos para que termine de subir, enciende el horno a 200°C con calor solo de abajo y en el fondo del horno pon una bandeja.
  • 4 minutos antes de meter el pan en el horno, calienta en microondas 100 g de agua.
  • Mete el pan en el horno y echa en la bandeja 100 g de agua hirviendo. Hornea el pan unos 35 minutos.
  • Hornea el pan bajo vigilancia.
  • Saca el pan del horno y enfríalo sobre una rejilla.

Y listo, a disfrutar del tan sabroso pan en tus meriendas, preferiblemente acompañado de un café o un té.

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