Es un exquisito dulce musulmán, muy famoso en otros países en algunas festividades. El Cozonac es encantador, su sabor es único y sus ingredientes te permiten disfrutar sanamente. Puedes prepararlo cuando gustes y saborearlo en cualquier momento del día. Quédate con nosotros y conoce sus ingredientes y su preparación paso a paso.
Ingredientes para el cozonac
- 30 gramos de harina de fuerza
- 65 gramos de leche
Para preparar la masa
- 195 gramos de harina de fuerza
- 25 gramos de azúcar
- 40 gramos de mantequilla
- 2 gramos de sal prefermento
Para prefermentar
- 30 gramos de leche
- 1 huevo mediano
- 9 gramos de levadura fresca
- 15 gramos de azúcar de cocción
Para el primer relleno
- 45 gramos de nueces
- 30 gramos de leche
- 20 gramos de azúcar
- 20 gramos de naranja
Para el segundo relleno
- 45 gramos de semillas de amapola
- 45 gramos de leche
- 20 gramos de azúcar
Para el tercer relleno
- 6 gramos de cacao
- 8 gramos de agua
Preparación
- Para preparar este dulce necesitas 95 gramos de leche, 65 para la cocción y el resto para el prefermento. Coloca en una olla más de 95 gramos de leche y llévala a ebullición. Colocamos un poco más ya que al hervir la leche se evapora, así nos aseguramos tener la porción correcta.
- En un recipiente tamiza la harina, y coloca encima la leche hirviendo, remueve y espera que se enfríe hasta 35 grados.
- En otro recipiente coloca la levadura, añade la azúcar y la leche enfriada, remueve hasta que se diluya la levadura, rompe el huevo y sigue removiendo.
- Vierta la mezcla en la preparación de cocción. Remueve muy bien. Tápalo con un pedacito de papel transparente, espera que suba triplicando su tamaño en un lugar cálido.
- Añade al prefermento la azúcar y remueve. Tamiza la harina, añade la sal, remueve y deja la masa en reposo unos veinte minutos para que se humedezcan las partículas de harina muy bien.
- Pon la masa sobre una mesa limpia y seca, amásala hasta que deje de pegarse a la superficie. Cuando la masa se vuelva uniforme añade la mitad de la mantequilla e intégrala.
- Añade la mantequilla restante e intégrala. Amasa la masa hasta que deje de pegarse a la mesa. He tardado quince minutos en amasarla.
- Agarra un recipiente y úntalo con un poco de aceite de girasol. Pon dentro la masa y deja que suba triplicando su tamaño. Mientras esperas, prepara los rellenos.
- Pica las nueces, pon en una olla la leche y añade la azúcar, llévalo a ebullición, añade las nueces hasta que espese, no dejes de removerlas.
- Pon la mezcla en un plato hasta que enfríe, si gustas puedes añadir naranja escarchada.
- Muele las semillas de amapola con la ayuda de un molino de café, en una olla pon la leche y la azúcar cuando comience a hervir coloca las semillas de amapola hasta que espese sin dejar de removerlas. Colócalas en un plato y espera a que enfríen.
- Mezcla el cacao con agua y resérvalo.
- A 28 grados la masa tardó en elevarse una hora y cuarto, mientras más baja la temperatura tardará más en subir.
- Pesa la masa y divídela en dos, un pedazo más grande que otro.
- El pedazo más grande será de diez a quince gramos más, dale una forma alargada y tápalo con papel transparente.
- Al pedazo más pequeño, añádele el cacao e intégralo a la masa.
- Tápalo también con papel transparente y déjalos reposar quince minutos.
- Mientras tanto abre un huevo y bátelo con una cucharada de agua, resérvalo.
- Pasado el tiempo, coge el pedazo que lleva cacao y estírala en un rectángulo de longitud de tu molde.
- Coloca por encima las nueces, las naranjas escarchadas y unta un borde con huevo batido, enrolla como se muestra.
- Estira la masa restante, coloca las semillas de amapola, haz un rollo, forma el cozonac.
- Ponlo en el molde untado con mantequilla y tápalo con papel transparente, deja que duplique su tamaño. Enciende el horno cuando falten 20 minutos y enciéndelo a 170 grados con calor solo de abajo, si no tienes esa función coloca la función arriba y abajo.
- Úntalo con un huevo batido, espolvoréalo con azúcar, mete el cozonac dentro del horno, si ves que se dora más por un lado gíralo. Pasados 25 minutos del horneado, pon el calor arriba y abajo y hornéalo por más minutos hasta que quede como a ti te gusta.
- Sácalo del horno, desmóldalo pasado quince minutos. Dura fresco durante varios días, disfruta tu receta.
El cozonac puedes comerlo solo o en compañía de un té o la bebida que gustes, sale tan jugoso que verás que te encantará.