Un dulce originario de Europa, el Babka de chocolate es muy esponjoso, su relleno es puro chocolate, si tenemos que calificarlo podríamos decir que es uno de los mejores en cuanto al cacao se trata. Sigue nuestro paso a paso y aprende a hacerlo.
Ingredientes del Babka de chocolate:
- 3/ 4 tazas de leche líquida, puedes usar la entera o la semidesnatada
- 15 gramos de levadura
- 65 gramos de harina de trigo para pan
- Ralladura de 1 naranja
- 2 huevos
- Media cucharadita de vainilla
- 50 gramos de azúcar
Para el relleno del Babka:
- 85 gramos de mantequilla sin sal
- 85 gramos de chocolate
- 45 gramos de azúcar glas
- 1, 5 gramos de sal
- 14 gramos de cacao en polvo sin azúcar
Para el sirope del Babka:
- Dos cucharadas de agua
- Dos cucharadas de azúcar
Preparación del Babka de chocolate:
- En un cazo, echa la leche y colócala a hervir a fuego medio. Hervimos la leche para que sea más manejable.
- Una vez que empiece a hervir, retírala del fuego y deja que se enfríe hasta los 40 grados aproximadamente.
- Estando la leche fría, separa media taza, hervimos mayor cantidad ya que esta se evapora al estar en ebullición.
- En un recipiente aparte, coloca la levadura. Puedes usarla fresca o seca, agrega la leche y remueve muy bien.
- Añade la harina y remueve muy bien.
- Deja la mezcla en reposo hasta activarse la levadura, de esta forma comprobamos que esta funciona, que no está vencida. Déjala en reposo unos veinte o treinta minutos.
- Hacemos la ralladura de naranja.
- En un bol echamos el prefermento, abrimos los huevos y se los añadimos, agregamos la ralladura de naranja y la vainilla.
- Agregamos la azúcar.
- Removemos muy bien, tamizamos la harina, añadimos la sal y continuamos removiendo. Terminamos de hacer la bola de masa con la mano.
- Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo veinte minutos para que se humedezca la harina.
- Volcamos la masa sobre la mesa y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme. Es muy fácil de amasar. Pasados cinco minutos o cuando la masa ya este uniforme en color y textura, vamos a añadir la mantequilla en dos sesiones.
- Integramos la mantequilla a la masa y amasamos hasta que ya no se vea la misma.
- Echamos el restante de la mantequilla y amasamos hasta integrarla.
- Tardaras en amasar probablemente unos veinte minutos.
- Unta un recipiente con una pequeña cantidad de aceite y coloca dentro la masa, cierra el recipiente y deja que la masa suba duplicando su tamaño.
Para preparar el relleno del Babka:
- Colocamos la mantequilla en una olla y la derretimos un poco para que engrase el fondo de la olla.
- Agregamos el chocolate y lo derretimos junto con la mantequilla, cuando sea homogénea la mezcla, retiramos del fuego.
- Añadimos el azúcar glas, la sal y el cacao en polvo, removemos muy bien y dejamos que este en temperatura ambiente.
- Espolvorea la mesa con harina, vuelca la masa sobre la mesa y ahora estiramos la masa en rectángulo de 45 cm y 25 a 28 centímetros de ancho.
- Ponemos el relleno por encima y lo extendemos con ayuda de una paleta.
- Cuando veas que el relleno tiene marcas, enrolla la masa.
- En la esquina superior, con tu dedo, haz pequeñas pestañas hacia arriba para evitar que el rollo se despegue.
- Corta el rollo a lo largo por la mitad y coloca un pedazo por encima de otro para lograr una forma de trenza, enróllalo.
- Forra la bandeja con papel para hornear, coloca el Babka en el molde, tápalo con un trozo de papel transparente y deja que duplique su tamaño.
- Encendemos el horno a 170 grados con calor solo de abajo (precaliéntalo por 20 minutos).
Para preparar el sirope del Babka:
- Colocamos una cazuela a fuego medio, agregamos el agua y la azúcar. Calentamos esta mezcla hasta que se derrita la azúcar, puedes añadir un chorrito de licor.
- Retiramos del fuego y lo reservamos.
- Ahora pulveriza el Babka con un poco de agua y llévalo al horno, pasados diez minutos del horneado, coloca el calor de arriba y abajo.
- Gíralo dentro del horno para que se dore en ambos lados.
- Va a tardar aproximadamente 35 minutos en el horno. Pincela el Babka con el sirope que preparaste, el resto, échalo en los bordes para que se empape.
- Déjalo reposar unos quince minutos, ponlo en una rejilla para que enfríe.
Listo, ya nuestro Babka de chocolate está perfecto para acompañarlo con una buena taza de café o té. Comparte esta receta con amigos y familiares.