El día de Reyes, el 6 de enero, es un día tradicional para compartir en familia y qué mejor manera de hacerlo que con esta fabulosa receta de roscón de reyes relleno que se ha vuelto una tradición en estas fechas y que acompañándola con café, té o chocolate caliente constituyen la merienda perfecta en estos tiempos.
Ingredientes del Roscón de Reyes:
Para la masa previa o fermento:
- 90 gr de harina
- 50 gr de leche
- 2 o 3 gr de levadura fresca (2 o 3 gramos no más)
Infusión de leche:
- 150 ml de leche
Opcionales la que nos gusten:
- 1 rama de canela
- la piel de un limón y una naranja.
- 1 chorro de licor.
Para la masa del roscón:
- 140 gr de la masa previa
- 120 gr de la infusión
- 70 gr de azúcar
- 340 gr de harina
- 12 a 15 gr de levadura fresca
- 60 gr de mantequilla
- 2 huevos
- Ralladura de limón
- Opcional: un chorrito de licor
Decorar el Roscón de Reyes:
- Fruta escarchada.
- 1 huevo
- azúcar para espolvorear.
Relleno opcional:
- 500 ml de nata.
- 4 cucharadas de azúcar glas o glacé.
- 2 cucharadas de cacao en polvo.
Preparación del Roscón de Reyes:
El día antes preparamos el fermento previo o masa madre:
- Deshacemos la levadura sobre la harina.
- Agregamos la leche y amasamos.
- dejamos reposar bien tapado en la nevera toda la noche.
Infusión:
- Calentamos la leche con los ingredientes que queramos ponerle.
- Cuando rompa hervir dejamos reposar unos minutos. y la colamos.
Masa del roscón:
- Agregamos a la harina la masa previa o fermento.
- Desmenuzamos la levadura fresca y se la añadimos.
- Le ponemos una pizca de sal , la ralladura, los huevos, el licor , y la mitad de la leche de la infusión.
- Amasamos y si necesitamos incorporamos mas de la leche hasta tener una masa que forme una bola.
- Agregamos la mantequilla que tenemos a temperatura ambiente y amasamos hasta que este bien integrada y se cree una masa que se nos pegue a los dedos. Dejamos reposar 2 o 3 minutos.
- Volvemos a amasar durante 10 minutos mas. Y dejamos reposar tapado durante hora y media (hasta que doble su volumen).
- Ahora vamos a formar el roscón con un truco muy fácil, para que no se nos encoja lo amasamos durante 5 minutos de forma suave. Lo dejamos reposar 2 o 3 minutos antes de formar el rosco en si.
- Formamos el roscón , la forma fácil es hacer un agujero central y cogerlo con la mano por el agujero girándolo como una rueda a modo de correa. una vez formado lo ponemos sobre un papel de horno y guardar en el nuestra sorpresa o haba.
Decoración:
- Pintamos con huevo batido todo el roscón fijarse bien de pintar toda la superficie bien y los laterales.
- Dejamos reposar sobre el papel de horno durante 45 a 60 minutos (doblará su volumen).
- Volvemos pintar con huevo batido y le ponemos la fruta escarchada y espolvoreamos azúcar por encima del roscón.
- Horneamos a 180º (horno previamente precalentado) durante 18 a 20 minutos.
- Sacar del horno y dejar reposar nuestro roscón.
Para el relleno:
- Montamos la nata, recordar que ha de estar muy fría, y hacerlo a velocidad más bien baja.
- De la que está montando agregamos el azúcar glas y el cacao.
- Cortamos el roscón y rellenamos con ayuda de una manga pastelera.
- Esperar al momento de la merienda para sacar el roscón de reyes y dejar alucinando a toda la familia
Y listo, a disfrutar de esta deliciosa receta de roscón de reyes relleno. Se dice que este postre data de los tiempos de las saturnales romanas, que eran festividades que se celebraban para honrar al dios Saturno en los días después del solsticio de invierno.
En dicha festividad se preparaban tortas redondas con miel, dátiles e higos y se repartían los plebeyos y esclavos. Lo cierto es que hoy se prepara en esta hermosa fecha y el motivo es el compartir en familia con algo sabroso.